梅林午餐肉常常能唤起许多老上海人的童年回忆，在那个买肉都需要肉票的年代，有个梅林罐头打打牙祭，不仅可以增加肚子里的油水，而且是难得美味。开梅林罐头时，要用底部小钥匙把盖子转开，扣出整个午餐肉，用刀把午餐肉切成厚片，可以直接吃也可以油煎，用来配饭或者夹在馒头、切片面包里面，那味道真是好极了。

梅林罐头产品系列

梅林罐头是老上海人对上海梅林罐头食品厂的昵称，它的前身是建于1933年的私营梅林罐头食品股份有限公司。1954年公私合营。1958年1月8日，《人民日报》发表社论《从梅林看全国》，社论的结束语写到：“愿从梅林点起反浪费之火燃遍全国！愿反对浪费、勤俭建国成为全国人民的行动口号！”“梅林”真的火了，其在全国的知名度迅速上升。1960年迁址至军工路224号，并与拥有较好制罐生产基础和技术实力的国营益民食品二厂合并，从此一个由国家重点扶持、实力雄厚的“梅林”在上海东北部的杨浦崛起。20世纪50年代末，“梅林”聘请捷克斯洛伐克食品专家按西菜定位研发出特制的午餐肉罐头，后经改良，大量外销。从50年代到70年代，八宝饭罐头、番茄沙司、火腿罐头等梅林产品从出口苏联、捷克等东欧社会主义国家，到新加坡、马来西亚、香港、澳门等国家和地区，直至打开了非洲、中东地区的市场，风靡了全世界。其中尤以午餐肉罐头最为走俏，它不仅味美，还不会被煮烂、煮化，每罐头能切出27片，比别的午餐肉罐头多出4片来。菲律宾为此还发明出“梅林午餐肉包饭”的流行吃法。在香港，梅林午餐肉罐头也是许多餐馆饭店的午餐肉罐头首选。

1948年梅林罐头食品厂股份有限公司股票（杨浦区档案馆馆藏）

20世纪30年代梅林罐头食品总厂大门

 

20世纪50年代，上海梅林罐头食品厂的工人们正在处理鸡肉等食品的场景

20世纪80年代，“梅林”从英国等8个国家引进先进设备33台，生产实现了机械化、连续化，增加了品种，有肉、水产、禽、水果、蔬菜等7大类，100多种规格。其中老上海人爱吃的午餐肉连续二次获得国家银质奖和轻工业部、经贸部、上海市优秀出口商品称号；甜玉米、八宝饭、蘑菇等罐头获得部、市优秀产品称号。1989年“梅林”生产罐头24360吨，其中85%以上供出口，成功进军西欧、日本、美国、加拿大等发达国家市场，远销世界100多个国家和地区。

上海梅林罐头食品厂流水线

1997年12月，上海梅林（集团）有限公司（图七）和正广和（集团）有限公司联合重组，成为国内最大的综合性食品饮料集团之一。梅林正广和集团荟萃了一批国内着名品牌，其中尤以“梅林”、“正广和”、“光明”最为知名。梅林品牌，以发展“厨房工程”产品为主要特色，执掌罐头、调味品、工业熟食和微波食品及蔬菜加工四大门类。梅林正广和集团已经成为中国食品行业的一艘航空母舰，对中国的食品工业产生深远的影响。

上海梅林（集团）有限公司大门

上海梅林正广和股份有限公司厂区

时至今日，梅林罐头还一直为我们供应着全中国最好吃的午餐肉，无论是早餐、火锅、麻辣香锅还是夜宵，香香的梅林午餐肉都是百搭的佐餐伴侣，是大多数人都喜欢的罐头食品。

（杨浦区档案馆 沈勇）